در هر صنعت و شغلی، مسیرهای اشتباهی وجود دارد که افراد زیادی پا در آن میگذارند. در این اپیزود با آقای شهرام شجاعی، درباره اشتباههای پرتکرار رستوران و رستورانداری صحبت کردیم. او از تصورات غلطی که درباره سود و حاشیه امن رستورانداری وجود دارد، نکاتی را گفت و چند مدل از سرمایهگذاری پرسود در حوزه رستوران را برشمرد. شیوه اصولی قیمتگذاری را توضیح داد، اینکه چرا باید رسپی کارت وجود داشته باشد، محاسبه هزینههای سربار و استهلاک به چه شکل است و تعیین قیمت از بالا به پایین و از پایین به بالا چه تفاوتهایی دارد.
نکته بعدی اهمیت و عوامل مؤثر در انتخاب لوکیشن و تأسیسات و زیرساختهای ضروری رستوران است که در این اپیزود به آن اشاره شد. در نهایت چکلیست راهاندازی رستوران، نکات مهم در عقد قرارداد با راهانداز، چالشهای منابع انسانی، نکات کلیدی در جذب نیرو، آینده سفارشگیری در رستورانها، تفاوت مشاور و راهانداز و اهمیت داشتن سایت سفارشگیری از دیگر مواردی بود که در این اپیزود درباره آنها صحبت شد. در نهایت اگر نمیخواهید در مسیر راهاندازی و مدیریت رستوران دچار اشتباههایی که دیگران مرتکب شدهاند شوید، این اپیزود برای شماست.