خلق تجربه در کافه یکی از اصلیترین مواردی است که میتواند یک کافه را از رقبا متمایز کند. در کنار این موضوع میکسولوژی نقش کلیدی در خلق تجربه مشتری به ویژه در بخش نوشیدنیهای سرد، در کشورهایی با اقلیم گرمسیری دارد. در این اپیزود وندوکست، با آقای حافظ صفایی مدرس و متخصص نوشیدنی و خالق برند ریتون درباره میکسولوژی، خلق تجربه در کافه، مدیریت مالی، مهندسی منو، شیوه اصولی قیمتگذاری و… صحبت کردیم.
یکی از اصلیترین اقدامهایی که هر کافه برای متمایز شدن در بازار باید انجام دهد، طراحی نوشیدنیهای امضادار یا سیگنچر است. این امضا باید بر اساس داستان و مفهوم (کانسپت) هر برند به صورت جداگانه انجام میشود.
آقای صفایی اشاره کردند که مدیریت مالی، مهندسی منو و انعطافپذیری در اداره کافه و رستوران مورادی هستند که مدیران کافه باید به آن توجه کنند. بیتوجهی به کنترل هزینه (کاست کنترل) آسیب جدی به مجموعهها وارد میکند. از نظر آقای صفایی برای مدیریت صحیح، داشتن یک تیم مالی قوی، استفاده از نرمافزارها و دادههای دقیق و محاسبه بهای تمامشده بر اساس عواملی مانند ضریب عامل ضروری است. اگر در دنیای کافه مشغول به کار هستید، توصیه میکنیم دیدن و شنیدن این اپیزود را از دست ندهید.
قسمت ۱۰ از فصل ۳ وندوکست: میکسولوژی و خلق تجربه در کافه
| دسته بندی: | مالک برند یا مدیر رستوران |
| مهمان برنامه: | حافظ صفایی- مدرس و متخصص نوشیدنی و خالق برند ریتون |
