قسمت ۱۶ از فصل ۳ وندوکست: تبدیل رستوران به مقصد گردشگری و غذایی

در این اپیزود از وندوکست، بار دیگر میزبان آقای دکتر سهیل پورگلنار، متخصص مارکتینگ و برندینگ در صنعت غذا و نوشیدنی بودیم. آینده فضاهای فیزیکی رستوران، مفهوم «مقصد غذایی» و لزوم تغییر کانسپت‌ها در عصر تجربه‌گرایی موضوعات کلی این قسمت را تشکیل می‌دهند.
آقای پورگلنار معتقد است رستوران‌هایی که برای تطابق با سلایق نسل جدید اقدام نکرده‌اند، به زودی شاهد تغییر یا محو شدن خواهند بود. به همین دلیل، آینده متعلق به رستوران‌های چند وجهی با عملکردهای متفاوت و خدمات مختلف خواهد بود، در حالی که رستوران‌های تک‌محصولی سنتی و تک‌خدماتی سنتی، در آینده معمولاً جایی نخواهند داشت. مهمترین توصیه ایشان به سرمایه‌گذاران نیز این بود که با مطالعه وارد شوند، زیرا این حوزه دیگر جایی نیست که صرفاً با تزریق پول بتوان موفق شد.
در مناطقی که مقاصد غذایی هستند و چندین رستوران غذای مشابهی را سرو می‌کنند (مانند آش دوغ در اردبیل)، رقابت تنها با تعریف کانسپت‌های متفاوت و متمایز (مثلاً ارائه همان غذا در فضای لوکس‌تر یا ارزان‌تر) و متناسب با سلیقه گردشگران هدف، ممکن است. در نهایت شما را به تماشای این قسمت دعوت می‌کنیم.