تحول فروش در شرایط بحران و بیثباتی اقتصادی، چالشی که دغدغه خیلی از مدیران رستوران و کافه است. در این قسمت با آقای علا پیشرو، سرآشپز بینالمللی درباره این موضوع مهم صحبت کردیم و آن را از زوایای مختلف تحلیل و بررسی کردیم. ایشان بر این باورند که بحرانهایی مانند تورم، همهگیری کرونا یا مسائل نظامی، تأثیری کاملاً قابل مشاهده و شدید بر فروش مجموعههای غذایی میگذارند و رستورانها باید برای آن خود را آماده کنند و برایش برنامه داشته باشند.
ایشان تأکید میکنند که تغییرات لحظهای قیمتها مدیریتناپذیر است و رستورانداران باید برای مقابله با این موضوع، از ابتدا درصد منطقی سود خود را در برآورد هزینهها (کاست کنترل) بیشتر لحاظ کنند تا بتوانند با پیشبینی احتمال افزایش قیمت مواد خوراکی در آینده، از خطر افزایش هزینهها جلوگیری نمایند.
در کنار این موضوعات درباره استراتژیهای بقا و حفظ مشتریان وفادار در شرایط بحران، تغییرات رفتاری مشتریان پس از بحرانهایی چون کرونا، شیوه مدیریت و تعامل با نیروی انسانی در بحرانها، نقش سرآشپز در مهندسی منو و هماهنگی با حسابدار و… بحث و گفتوگو شد. در نهایت شما را به تماشای این قسمت دعوت میکنیم.
قسمت ۱۸ از فصل ۳ وندوکست: تابآوری رستورانها در بیثباتی اقتصادی و شرایط بحران
| دسته بندی: | شف |
| مهمان برنامه: | علا پیشرو - سرآشپز بینالمللی |
