دیگر مانند قدیم تعداد رستوران‌ها و انتخاب‌ها برای مشتریان اندک نیست. رقابت در این حوزه بیشتر شده است و رستورانی موفق است که بتواند، مشتریان بیشتری را به سمت خود جذب کند و همچنین مشتریان قبلی، حفظ کند. در این مقاله از مجله وندو، راه‌کارهایی عملی و تخصصی جمع‌آوری کرده‌ایم که با استفاده یا اجرای آنها می‌توانید، فروش و درآمد رستورانتان را به‌طرز چشم‌گیری افزایش دهید.
بهبود تجربه مشتری (CX)؛ حس خوب پول خوب
مشتریان شریان اصلی منبع درآمد رستوران شما هستند. هر چقدر رضایت آنها بیشتر باشد و تجربه خوبی از رستوران شما داشته باشند، احتمال تبدیل شدن آنها به مشتری وفادار بیشتر و در نتیجه درآمد و فروش رستوران شما بیشتر می‌شود. برای بهبود تجربه مشتری (Customer Experience) روی این چند نکته تمرکز ویژه داشته باشید:
کیفیت غذا
هیچ‌چیز به اندازه یک غذای خوشمزه و خوش‌طعم، نمی‌تواند لبخند را مهمان لب‌های مشتری کند. استفاده از مواد اولیه باکیفیت و تازه، رعایت بهداشت، استفاده از سرآشپز حرفه‌ای با روش طبخ دل‌انگیز و در نهایت یک گارنیش و تزئین چشم‌نواز می‌تواند به خوش‌طعم شدن غذا و لذت بردن مشتری از آن کمک کند.
خدمات ویژه
در کنار غذای خوب، حس خوب هم به مشتری بفروشید! در نظر داشته باشید کارکنان شما نماینده و سفیر برند و رستوران شما هستند. هر چه رفتار آنها محترمانه‌تر و دوستانه‌تر باشد، احتمال رضایت مشتری از رستوران شما بیشتر می‌شود! آموزش کارکنان برای پاسخگویی به نیازهای مشتریان و صبوری در مقابل آنها می تواند به حس خوب مشتری منجر شود.
حتما برای شما هم پیش آمده که کالایی را هر چند ارزان از فروشنده بداخلاق و اخمو نخریده باشید ولی همان کالا را گران‌تر، از فروشنده خوش‌رو و خوش‌اخلاق تهیه کرده باشید و حس خوبی هم از این خرید داشته باشید. مبحث خدمات ویژه که می‌گوییم تا حدودی شبیه به همین موضوع است.
فضا و دکور دلنشین
مشتری‌های شما باید در رستوران شما حس خوب، احساس آرامش و راحتی داشته باشند. نورپردازی، طراحی داخلی، چیدمان میزها و صندلی‌ها و حتی موسیقی می‌تواند در این حس و احساس دخیل باشد؛ چراکه فضای رستوران در کنار کیفیت غذا و خدمات ویژه تکمیل‌کننده پازل بهبود تجربه مشتری است.
شعبه آنلاین؛ رمز ورود به دنیای آنلاین
آینده دنیا از هم‌اکنون به سمت آنلاین‌شدن رفته است. بیشتر کسب‌وکارها هم به‌سمت آنلاین‌شدن، گام برداشته‌اند. اگر در این لحظه قدمی برای آنلاین شدن و دریافت سفارش آنلاین برندارید، ممکن است فردا حسرت این فرصت را بخورید. با حضور در فضای آنلاین و داشتن یک شعبه آنلاین می‌توانید به مشتری‌های بالفعل و بالقوه بیشتری برسید.
در شعبه آنلاین شما، مشتری بدون اینکه نیاز باشد در ترافیک حوصله‌بر زمانش را سپری کند، هر وقت هوس کند، می‌تواند در خانه یا هر مکان دیگری، از شعبه آنلاین رستوران شما سفارشش را ثبت کند و غذا را گرم و خوشمزه تحویل بگیرد.
رستوران‌ها و برندهای بزرگی مانند شیلا، شاندیز، شمرون کباب، جلاتوهاوس و… با راه‌اندازی شعبه آنلاین خودشان، از پیشگامان این حوزه بوده‌اند و فروش زیادی را تجربه کرده‌اند.
وندو با سابقه ۱۰ ساله در این زمینه، توانسته با راه‌اندازی شعبه آنلاین برای بیش از ۸۰۰ رستوران، فست‌فود، کافه و… از جمله برندهایی که در پاراگراف بالا ذکر کردیم، به افزایش و توسعه فروششان کمک کند. اگر شما نیاز به راه‌اندازی شعبه آنلاین دارید، می‌توانید از وندو کمک بگیرید.
بازاریابی و تبلیغات، آهن‌ربای جذب مشتری
بازاریابی و تبلیغات، به مانند آهن‌ربایی می‌تواند مشتریان جدیدی را جذب رستوران شما کند. روش‌های مختلفی برای بازاریابی و تبلیغات وجود دارد که در این مقاله تخصصی به چند مورد از آنها می‌پردازیم:
حضور آنلاین موثر
از شعبه آنلاین و یک سایت با رابط و تجربه کاربری عالی گرفته تا شبکه‌های اجتماعی پویا و درگیرکننده. این‌ها لازمه عصر حاضر است. استفاده از محتوای جذاب و حرفه‌ای، درج اطلاعات کامل رستوران (منو، آدرس، شماره تماس و …)، وجود تصویر و اطلاعات هر غذا در سایت، از الزامات حضور آنلاین موثر است.
با حضور آنلاین موثر می‌توانید، مشتری‌ها را به سمت سفارش از رستورانتان سوق دهید و درآمدتان را بیشتر و بیشتر کنید.
بهینه‌سازی پروفایل بیزینس گوگل رستوران
پروفایل گوگل بیزینس رستوران شما (Google Business Profile) در نتایج جست‌وجو و نقشه‌های گوگل نمایش داده می‌شود. در وهله اول نسبت‌به ساخت این پروفایل اقدام کنید و اگر در حال حاضر چنین پروفایلی را دارید، نسبت‌به به‌روزرسانی آدرس، منو، عکس‌ها غذا و رستوران، ساعت کاری و… افدام کنید.
یکی از ویژگی‌های این پروفایل این است که مشتریان شما می‌توانند، نظرشان را ثبت کنند. نظرهای مثبت آنها می‌تواند اعتماد دیگر مشتریان را جلب کند. می‌توانید از مشتریان با راهکارهای تشویقی بخواهید که نظر مثبتشان را در پروفایل شما ثبت کنند تا تعداد این نظرات افزایش پیدا کند.
اگر با نظرات منفی روبه‌رو شدید، به یاد داشته باشید که خیلی محترمانه و حرفه‌ای پاسخ دهید و سعی کنید از مشتری ناراضی دلجویی داشته باشید. این نظرهای منفی به مانند گنجیه‌ای است که می‌توانید نقاط بهبود رستورانتان را بدانید و برای رفع آنها تلاش کنید.
تبلیغات هدفمند
تبلیغات هزینه دارد! پس باید با بودجه و مخاطبان هدف رستوران شما متناسب و همراستا باشد. استفاده از روش‌های تبلیغاتی مناسب مانند تبلیغات در رسانه‌های محلی، ارسال پیامک‌های تبلیغاتی و همکاری با اینفلوئنسرها می‌تواند مفید باشد.
به‌طور مثال اگر رستوران شما در بازار شهر واقع شده می‌توانید در رسانه‌های چاپی محلی که مخاطبانش کاسبان همان بازار است، تبلیغات را انجام دهید.
بازاریابی پیامکی
از این روش هم برای جذب مشتری و هم برای حفظ و توسعه مشتری می‌توانید استفاده کنید. تخفیف برای سفارش اول، آگاه‌سازی مشتریان از کمپین‌ها، دلجویی، یادآوری و… استفاده کنید. نکته مهم در ارسال پیامک، نوشتن متن درست برای مخاطب هدف است و باید متن برای آن مخاطب، بهینه‌سازی شود.
البته نکات مهم دیگری در بازاریابی پیامکی برای رستوران دخیل است که در مقاله‌ای جداگانه به آن می‌پردازیم.
بازاریابی ایمیلی
به مانند بازاریابی پیامکی می‌توانید از بازاریابی ایمیلی برای رستوران هم استفاده کنید. یادآوری پاداش‌های وفاداری، تبلیغات، معرفی غذاهای جدید و… به مشتریان استفاده کنید.
برگزاری رویدادهای مناسبتی
می‌توانید برای مناسبت‌های مرتبطی مانند سالگرد تاسیس رستوران، روز کباب، روز پیتزا، مناسبت‌های محلی و… رویدادهایی را برگزار کنید و از مخاطبانتان برای حضور در این رویداد دعوت کنید. در این رویداد باید تجربه‌ای منحصربه‌فرد به افراد دهید تا حس خوبی از رستوران شما بگیرد.
می‌توانید در شبکه‌های اجتماعی خودتان و پیج‌های محلی تبلیغات این رویداد را انجام دهید. اگر هزینه تبلیغات در شبکه استانی (تلویزیون یا رادیو) معقول بود، می‌توانید به عنوان یک کانال تبلیغاتی به آن نگاه کنید. البته به‌طور معمول تبلیغات در صداوسیما پرهزینه است، پس باید با احتیاط و سنجیدن تمام جوانب این تبلیغات را انجام دهید.
دعوت از اینفلوئنسرها و افراد سرشناس محلی هم می‌تواند به حضور بیشتر و پرشور مردم در این رویداد کمک کند.
برنامه‌های وفاداری و باشگاه مشتریان
استفاده از کدهای تخفیف به‌صورت پیامکی یا کارت‌های هدیه چاپی، ارائه پیشنهادهای ویژه برای مشتریان وفادار و… می‌توانید مشتریان را به سفارش مجدد از رستورانتان تشویق کنید. برنامه‌های وفاداری و داشتن یک باشگاه مشتریان خوب رستورانی می‌تواند، سفارش‌های شما افزایش دهد. اسمارت ایکس یکی از مناسب‌ترین باشگاه مشتریان رستورانی است که بسیاری از رستوران‌ها از آن استفاده می‌کنند.
استفاده از تکنیک‌های فروش
تکنیک‌‌هایی مانند فروش اضافی (upselling) و فروش متقابل (cross-selling) را به کارکنانتان آموزش دهید تا از این طریق افزایش سفارش را تجربه کنید. آنها باید پیشنهادهای ویژه‌ای به عنوان مکمل سفارش یا پیشنهاد آیتم‌های گران‌تر را به مشتریان پیشنهاد دهند. همچنین می‌توانید گزینه‌هایی را به منو اضافه کنید که هزینه بیشتری نسبت‌به نمونه معمولی‌تر خود دارد ولی تجربه و حس بهتری را می‌توانید با آن بفروشید. به‌طور مثال به جای کوکای معمولی می‌توانید ترکیب ویژه‌ای با این نوشابه بسازید یا آب‌میوه‌های طبیعی را هم در منو بگنجانید.
مدیریت و کنترل هزینه‌ها
کنترل و مدیریت هزینه‌ها، یکی از مهم‌ترین اقدام‌هایی است که می‌توانید برای افزایش سود رستورانتان انجام دهید. روش‌های زیر در این امر می‌تواند به شما کمک کند:
کنترل موجودی
ایجاد یک سازوکار صحیح برای کنترل موجودی مواد اولیه و کاهش ضایعات می‌تواند شما را در صرفه‌جویی هزینه‌ها یاری کند. استفاده از نرم‌افزارهایی مانند سپیدز یا استفاده از روش FIFO (اولین ورودی، اولین خروجی) برای کنترل و مدیریت استفاده کنید.
خرید مناسب
«سود در خرید است»؛ این مثل کاسب‌های قدیمی است که هنوز کار می‌کند. با تأمین‌کنندگان مختلفی مذاکره کنید و روشی را برای کاهش هزینه‌های خرید مواد اولیه پیدا کنید. همچنین می‌توانید با تأمین‌کنندگان کار کنید تا در صورت گران شدن یا کمبود یک محصول، آن را از تامین‌کننده دیگری تهیه کنید.
مدیریت هزینه‌های نیروی انسانی
یکی از هزینه‌های مهم هر رستوران، هزینه‌های مربوط به نیروی انسانی است. با کمک یک مدیر منابع انسانی، می‌توانید سازوکار بهینه‌ای را پیاده کنید که یک بازی برد-برد برای شما و پرسنلتان باشد. استفاده از ابزارهایی مانند سیستم ثبت ساعت کاری، تنظیم سیستم پاداش و… از جمله کارهایی است که می‌توانید در این زمینه انجام دهید.
تجزیه و تحلیل داده‌ها
داده و دیتا همان چیزی است که برای گرفتن تصمیم‌های درست نیاز دارید. با تحلیل و بررسی داده‌های مختلف، بهینه‌سازی‌ها را انجام دهید و از اثرات این کار لذت ببرید!
بررسی بازخورد و نظر مشتریان
با استفاده از نظرسنجی، بررسی کامنت‌های شبکه‌های اجتماعی، نظرهای مشتریان در پروفایل بیزینس گوگل رستوران و… بازخورد مشتریان را جمع‌آوری کنید و نقاط قوت و بهبود رستورانتان را شناسایی کنید. این نظرها همان نقشه گنج شما برای رسیدن به فروش بیشتر است.
تحلیل داده‌های فروش
با استفاده از سیستم‌ها و نرم‌افزارهای فروشتان می‌توانید محبوب‌ترین و کم‌فروش‌ترین غذاها، ساعت‌های پیک شلوغی رستوران، محله‌های پرمشتری و… را شناسایی و بر اساس آن تصمیم‌هایی را برای بهینه‌سازی سیستم فروشتان مانند مهندسی منو، تبلیغات محلی در محله‌های پرفروش و… را انجام دهید.
در صورت راه‌اندازی شعبه آنلاین رستوران خود با وندو به پنل مدیریتی با دریایی از اطلاعات دسترسی دارید که می‌توانید از آن برای تحلیل و بررسی استفاده کنید.
ابزارهای تحلیلی
استفاده از ابزارهای تحلیلی مانند Google Analytics یا BI می‌تواند شما را به درک درستی از رفتار مشتریان برساند که می‌توانید از آن برای بهینه‌سازی استراتژی‌های بازاریابی‌تان استفاده کنید.
بهبود نرخ گردش میز (Table Turnover Rate)
نرخ گردش میز به تعداد مشتریانی که در یک ساعت مشخص در یک میز می‌نشینند گفته می‌شود. افزایش نرخ گردش میز می‌تواند باعث افزایش ظرفیت رستوران و در نتیجه، افزایش فروش شود. با استفاده از راه‌های زیر می‌توانید این نرخ را افزایش دهید:
افزایش سرعت خدمات‌رسانی
سفارش‌های دریافتی را به سرعت به آشپزخانه ارسال کنید تا سرعت تهیه غذا در آشپزخانه بالا رود. وظایف کارها را به گونه‌ای بچینید که از دریافت سفارش، پاسخگویی به پرسش‌های مشتریان، آوردن غذا روی میز، پرداخت صورت‌حساب، نظافت میزها و… در سریع‌ترین حالت ممکن انجام شود.
بهینه‌سازی چیدمان
چینش میزها باید به گونه‌ای باشد تا حرکت و جابه‌جایی مشتری و پرسنل راحت و بدون مشکل باشد. برای این کار می‌توانید از یک متخصص دکوراسیون داخلی رستوران کمک بگیرید.
رویدادها و خدمات ویژه
ارائه خدمات ویژه مثل برگزاری رویدادهای مختلف می‌تواند به جذب مشتریان جدید و افزایش فروش کمک کندک
ارائه خدمات ویژه و برگزاری رویدادها می‌تواند به شما در جذب مشتریان جدید و افزایش فروش کمک کند:
رویدادهای خصوصی
با فراهم کردن امکان برگزاری رویدادهایی مانند جشن تولد، جشن عروسی، جلسه‌های کاری، رویدادهای شغلی و… می‌توانید مشتریان جدیدی را جذب رستوران خودتان کنید. این اقدام می‌تواند منبع درآمدی قابل‌توجهی برای رستوران شما باشد. این کار را می‌توانید در قالب پکیج‌های مختلف در سایت یا شبکه‌های اجتماعی تبلیغ و معرفی کنید.
سالن‌های خصوصی و VIP
اگر در رستورانتان فضای کافی دارید می توانید یک یا چند سالن خصوصی برای برگزاری مهمانی‌ها یا جلسات خصوصی فراهم کنید تا حس ویژه بودن را به مشتریانتان القا کنید. دکور، فضا و حتی بشقاب و قاشق‌چنگال این سالن‌ها می‌تواند متفاوت‌تر و باکیفیت‌تر از ابزار و دکور سالن اصلی باشد.
جمع‌بندی
افزایش فروش رستوران نیاز به برنامه‌ریزی دقیق و اجرای تمیز استراتژی موثر دارد. با رعایت و اجرای مواردی که در این مقاله گفتیم می‌توانید یک برنامه توسعه فروش رستورانی مناسب را تهیه و تدوین کنید و با کمک مشاوران هر بخش، آن را بهبود دهید تا نتیجه لذت‌بخشی داشته باشد.
یادتان نرود، ارزشمندترین دارایی شما، مشتریانتان هستند، پس رضایت آنها باید در اولویت قرار گیرد. با تمرکز بر مشتری‌مداری، نوآوری و تصمیم‌گیری مبتنی بر داده، می‌توانید خودتان را نسبت‌به رقبا متمایز کنید. در این مسیر هم می‌توانید از دیگر مقاله‌های تخصصی مجله وندو که حاصل تجربه و تخصص در این صنعت است، استفاده کنید.
