برای راه‌اندازی رستوران فقط داشتن سرمایه کافی نیست. حتی تجربه کار در این صنعت هم تضمینی بر موفقیت نیست! راه‌اندازی رستوران را باید یک هنر بدانیم؛ هنری تلفیقی از دانش‌های مختلف! شما برای این کار باید بر موضوعات مختلفی اشراف داشته باشید و حواستان به موارد زیادی باشد. در این صورت است که می‌توان گفت که می‌توانید یک رستوران موفق را راه‌اندازی کنید.
در این مقاله گام‌به‌گام مراحل راه‌اندازی یک رستوران را با هم طی می‌کنیم و شما را با چالش‌ها و موانع این کار آماده می‌کنیم تا با چشم باز در این مسیر سخت ولی جذاب قدم بردارید.
گام اول راه‌اندازی: برنامه‌ریزی قبل از همه‌چیز!
هر سفر، اقدام و عملی باید یک دورنمای کلی از آنچه که می‌خواهیم طی کنیم داشته باشیم. برای راه‌اندازی و تاسیس یک رستوران باید گام‌های مختلفی را برداشت و بند کفش‌ها را برای یک مسیر پرفراز و نشیب محکم کرد. باید قبل از شروع این مسیر بدانیم که در هر لحظه که گامی را برداریم و یک نقشه و دورنمای کلی از مسیرمان تهیه کنیم.
گام دوم: تعیین کانسپت و نوع رستوران
شاید این قدم، تعیین‌کننده‌ترین گام شما در این سفر پرچالش باشد. گامی که مراحل بعدی و چالش‌های آتی شما را مشخص می‌کند و تحت تاثیر قرار می‌دهد. باید تعیین کنید که چه نوع رستورانی را می‌خواهید راه‌اندازی کنید و چه منوی غذایی را به دست مشتریان بدهید.
رستوران سنتی، کبابی، غذای ایرانی، فست‌فود، فینگرفود، غذای آسیایی، سوشی، کافه یا کافه‌رستوران؟ قصد راه‌اندازی کدامیک را دارید؟ پس از انتخاب این مورد است که می‌توانید گام‌های بعدی را بردارید!
گام سوم: تحقیقات بازار
پس از انتخاب نوع رستوران، حالا نوبت این می‌رسد که تحقیقاتتان را شروع کنید؛ تحقیقات بازار را! شناخت مخاطبان و مشتریان، تحلیل رقبا، بررسی حجم بازار، شناسایی ترندهای روز، آینده بازار و… کارهایی است که باید در این مرحله انجام دهید. این کار را می‌توانید به کمک مشاور و متخصصان این حوزه انجام دهید.
گام چهارم: نوشتن طرح کسب‌وکار (Business Plan)
با کمک تحقیقات بازاری که در مرحله قبلی راه‌اندازی رستوران انجام دادید، باید یک طرح تجاری رستوران یا همان بیزینس پلن جامعی بنویسید تا نقشه‌راه شما برای راه‌اندازی و مدیریت رستوران شماست.
یادتان نرود که مخاطب اصلی این طرح، خود خود شما هستید، پس قرار نیست خودتان را فریب بدهید! بیزینس پلن رستوران را باید کاملا واقع‌گرایانه و مبتنی بر داده‌ها و پژوهش‌هایی که در گام تحقیقات بازار انجام دادید، بنویسید. یکی از اشتباه‌هایی که برخی در نوشتن این طرح می‌کنند، آن است که فکر می‌کنند، این کار یک پروژه کوتاه‌مدت در ابتدای کسب‌وکار است یا باید آن را برای نرم کردن دل سرمایه‌گذار یا خانواده نوشت!
بیزینس پلن رستوران شما، همان برنامه رستوران شماست! چرا این را می‌گوییم؟ Planning یک فرآیند تفکر درباره فعالیت‌های موردنیاز برای رسیدن به هدف مورد نظر است؛ پس شما باید پلن و برنامه‌ای بریزید که بتوانید هر لحظه به آن رجوع کنید.
گام پنجم: تامین بودجه
وقت تصمیم‌گیری است! تخمین هزینه‌ها و تامین منابع مالی، یکی از چالش‌های همیشگی راه‌اندازی رستوران بوده است. پس از آنکه طرح کسب‌وکار رستوران را نوشتید، نوبت آن است که ببینید آیا می‌صرفد ادامه دهید یا خیر. از بیزینس پلنی که در گام قبلی تدوین کرده‌اید، می‌توانید برای جذب سرمایه و ارائه به سرمایه‌گذارها استفاده کنید.
نکته مهم و قابل‌توجه در گام این است که حساب‌وکتاب دقیق و بررسی موشکافانه همه‌جوانب در این مرحله می‌تواند از شما را از ورشکستگی یا تراز مالی منفی در آینده نجات دهد. هزینه مکان رستوران، تجهیزات آشپزخانه، دکوراسیون، حقوق کارکنان، مواد اولیه و…، هزینه‌هایی است که در این مرحله باید فکری به حالشان کنید.
گام ششم: انتخاب مکان مناسب رستوران
انتخاب درست مکان رستوران می‌تواند، مشتری‌های زیادی را به سمت رستوران شما روانه کند و دخلتان همیشه پرپول باشد ولی اگر نکاتی که در این انتخاب وجود دارد را جدی نگیرید، ممکن تمام سرمایه‌گذاری‌تان را از بین برود! با هم چند نکته اساسی برای این انتخاب را بررسی می‌کنیم:
دسترسی آسان
اگر می خواهید همیشه سالنی پر از مشتری داشته باشید، باید محلی را انتخاب کنید که برای مشتریان بالقوه شما دسترسی آسانی داشته باشد و زمانی زیادی را صرف رسیدن به محل رستوران شما نکنند.
پاخور محل
محلی که انتخاب می‌کنید در منطقه پررفت‌وآمد قرار دارد؟ امکان تبدیل‌شدن به پاتق مشتریان بالقوه شما را دارد؟ منطقه مسکونی است یا تجاری؟ کسب‌وکارهای مکمل در آن منطقه وجود دارد یا خیر؟ چند رقیب در آن راسته حضور دارند؟ به‌طور میانگین نرخ رفت‌وآمد مشتری در آن منطقه چقدر است؟
پاسخ این سوال‌ها و سوال‌هایی از این دست می‌تواند به ییک انتخاب بهینه برای تاسیس رستوران کمک کند. به‌طور مثال اگر مخاطبان هدف شما، دانشجویان هستند، مناطق اطراف دانشگاه‌ها می‌تواند محل مناسبی برای تاسیس رستوران شما باشد.
فضای داخلی
فضای داخلی مکانی که در نظر می‌گیرید باید جوابگوی نیازهای یک رستوران مدنظر شما باشد؛ از متراژ و نقشه گرفته تا سیستم فاضلاب رستورانی، تهویه مناسب و…
مدت زمان اجاره
به هیچ‌وجه زیر بار قراردادهای کوتاه‌مدت برای اجاره رستوران نروید؛ حتی اگر محل موردنظر تمام معیارهای شما را داشته باشد! این اشتباهی است که برخی از مدیران رستوران در ابتدای راه‌اندازی رستوران انجام می‌دهند و تاوان سختی را پس می‌دهند.
برای آنکه به نقطه سربه‌سر برسید و بعد از آن از سود حاصل از زحمت و دست‌رنجتان لذت ببرید، حداقل زمان اجاره باید ۳ سال باشد و بهترین حالت آن، قرارداد ۵ ساله است.
لطفا اگر قصد راه‌اندازی رستوران دارید و می‌خواهید محل مناسبی را اجاره کنید، این نکته را به هیچ‌وجه فراموش نکنید؛ چون ممکن است شما بکارید و دیگران درو کنند!
پارکینگ
این مورد نیاز به صحبت زیادی ندارد. وجود پارکینگ با ظرفیت مناسب و البته رایگان می‌تواند رستوران شما را به یک انتخاب همیشگی و مطمئن برای مشتری‌ها بالقوه‌تان تبدیل کند. البته اگر رستورانتان بیرون‌بر باشد، این سنجه برای انتخاب محل یا اجاره رستوران اهمیت کمتری نسبت‌به باقی سنجه‌هایی که گفته شد پیدا می‌کند.
گام ششم: اخذ مجوزهای لازم رستوران
کفش‌های آهنی‌تان را به پا کنید که قرار است با سازمان‌های دولتی سروکله بزنید. جواز کسب، کارت بهداشت و سایر مجوزهای موردنیاز که در مقاله‌ای جداگانه به‌طور مفصل به آن می‌پردازیم، برای شروع و فعالیت قانونی رستوران ضروری است.
گام هفتم: طراحی و دکوراسیون داخلی رستوران
فضای رستوران باید جذاب، دلنشین و متناسب با کانپست رستوران باشد. برای اینکه طراحی و دکور رستوران متناسب با برند و کانسپت انتخابی‌تان باشد، حتما از متخصصان باتجربۀ صنعت رستوران کمک بگیرید.
گام هشتم: خرید تجهیزات رستورانی
وقت آن است که ابزار کارتان را تهیه کنید. برای این کار باید لیستی از لوازم آشپزخانه، سالن، انبار، لباس کارکنان، تجهیزات فنی و نرم‌افزاری برای سفارش‌گیری سالن و آنلاین تهیه کنید و با کمک مشاوران و متخصص هر بخش نسبت‌به خرید آن‌ها اقدام کنید.
البته ما در مجله وندو، به زودی مقاله‌ای جامع درباره خرید تجهیزات رستورانی تهیه می‌کنیم تا شما را با حداقل لوازم موردنیاز، برندها و تمام نکات لازم در این‌باره آشنا کنیم.
گام نهم: استخدام کارکنان رستوران
قلب تپنده رستوران شما، کارکنان شما هستند. استخدام و جذب نیروی ماهر، از نان شب هم واجب‌تر است؛ چراکه این افراد هستند که کارهای رستوران را پیش می‌برند.
ویژگی‌های شخصیتی کارکنان رستوران ارتباط مستقیمی با حس مشتریان از رستوران شما دارد. تفاوتی نمی‌کند که نیرویی که شما استخدام می‌کنید، یک آشپز باشد یا یک مدیر شعبه یا یک سالن‌دار؛ او باید درک بالایی از کیفیت ارائه خدمات به مشتریان داشته باشد؛ مهارت‌های فنی و نرم موردنیاز جایگاه شغلی‌اش را دارا باشد و شما هم برای رشد و توسعه او برنامه‌ریزی داشته باشید.
در حال حاضر بزرگترین چالش صنعت رستوران، منابع انسانی کاردرست و حرفه‌ای است. منابع انسانی تنها در جذب نیرو خلاصه نمی‌شود؛ باید برای حفظ و نگهداری نیرو هم تلاش کرد.
گام دهم: طراحی منو رستوران
منوی غذایی باید با دقت طراحی و قیمت‌گذاری شود. در قیمت‌گذاری تمام مولفه‌های درگیر را در نظر بگیرید؛ از قیمت اولیه و بهای تمام‌شده تا هزینه‌های پنهان. در این صورت است که می‌توانید یک منوی سودآور طراحی کنید.
برای طراحی منو می‌توانید از متخصصان این امر کمک بگیرید و یک منوی اصولی طراحی کنید. پس از طراحی به فکر مهندسی منو باشید. مهندسی منو چیست؟ این خودش مطلب دیگری است که در مقاله‌ای جداگانه به آن می‌پردازیم.
گام یازدهم: راه‌اندازی شعبه آنلاین رستوران
وقت آن است که با یک هزینه بسیار اندک و کمتر از چیزی که تاکنون خرج کرده‌اید، یک شعبه آنلاین در کنار شعبه حضوری‌تان راه‌اندازی کنید. با شعبه آنلاین علاوه بر اینکه به مشتریان بالقوه بیشتری می‌رسید، امکان سفارش‌گیری از مشتریان فعلی‌تان را هم دارید.
با این شعبه، فروش بیشتری را در فضای آنلاین تجربه می‌کنید. برای راه‌اندازی شعبه آنلاین رستورانتان می‌توانید از وندو کمک بگیرید.
گام دوازدهم: تدوین استراتژی بازاریابی رستوران
با تدوین یک استراتژی بازاریابی مناسب، علاوه بر حفظ مشتریان فعلی، مشتریان جدیدی جذب می‌کنید که همه این‌ها در نهایت منجر به افزایش فروشتان می‌شود. ما در وندو به مشتریانمان، راهکارهایی اختصاصی پیشنهاد و هدیه می‌کنیم که منجر به افزایش و توسعه فروششان می‌شود. تاکنون برندهای بزرگی مانند شاندیز جردن، شمرون کباب، جلاتوهاوس، باماهاس و… از این راهکارهای افزایش فروش رستورانی وندو استفاده کرده‌اند و از مزایای آن بهره‌مند شده‌اند.
گام سیزدهم: تبلیغات رستوران
تبلیغات (تبلیغات آنلاین، چاپ تراکت و شبکه‌های اجتماعی و… ) روشی است که به افزایش آگاهی از برند و جذب مشتری کمک کند. به‌طور کلی تبلیغات در جای درست با پیام درست می‌تواند شما را خیلی‌زود به مشتریان هدفتان برساند. فقط حواستان به بودجه و تحقیق، تحلیل و بررسی قبل از تحقیق باشد تا بهترین نتیجه را از تبلیغات به‌دست بیاورید.
جمع‌بندی
راه‌اندازی رستوران و رستوران‌داری در عین حال که شیرین است ولی به مانند سال‌های گذشته، شغل پرسودی نیست و حاشیه سود آن به‌واسطه عوامل مختلف کاهش یافته است. اگر علاقه‌مند به ورود یا سرمایه‌گذاری در این حوزه هستید، حواستان باشد که بی‌گدار به آب نزنید و هر قدم در این مسیر را با چشم باز بردارید تا سرمایه‌تان از بین نرود.
اگر علاقه‌مند به حوزه رستوران هستید، ما در مجله وندو، گنجینه‌های ارزشمندی از محتواهای تخصصی در این صنعت را برایتان تدارک دیده‌ایم.
